Panificação e Confeitaria
A produção de panificação e confeitaria depende do comportamento da gordura, e não apenas de sua denominação. A Bio Green Oils and Fats atende com gorduras vegetais (shortenings), gorduras para margarina, gorduras para laminação e gorduras de cobertura e recheio, selecionadas de acordo com o ponto de fusão (slip melting point), a curva de teor de gordura sólida e a plasticidade em toda a faixa de temperatura de trabalho.\n\nPartimos do briefing do produto acabado — massa laminada, biscoito, recheio cremoso, cobertura compound — e analisamos a especificação, o laudo de análise e o formato de embalagem disponíveis antes de firmar um compromisso de fornecimento.
Produtos para Panificação e Confeitaria
Estearina de palmiste RBD
A estearina de palmiste RBD é a fração dura separada do óleo de palmiste por fracionamento. O ácido láurico de 46 a 52 por cento e o índice de iodo de 5 a 9 conferem a ela corpo firme e fusão muito nítida entre 30 e 34 graus Celsius.
Oleína de palmiste RBD
A oleína de palmiste RBD é a fração líquida separada do óleo de palmiste por resfriamento controlado e filtração. Mantém o caráter láurico do óleo de origem em uma forma que permanece fluida, com ponto de névoa de 8 a 12 graus Celsius.
Gordura de palma de baixo ponto de fusão
A gordura de palma de baixo ponto de fusão é uma gordura plástica e macia para panificação, com ponto de fusão em torno de 40 a 44 graus Celsius. Cremeia com facilidade, retém ar durante a mistura e derrete de forma limpa na boca, o que a torna adequada para bolos, biscoitos, recheios e cremes para passar.
Substituto de manteiga de cacau (CBS)
O substituto de manteiga de cacau é uma gordura dura láurica, produzida a partir de estearina de palmiste hidrogenada, que imita a fusão da manteiga de cacau sem exigir temperagem. É a gordura padrão para coberturas compostas, mas não é compatível com a manteiga de cacau verdadeira.
Estearina de palma RBD
A estearina de palma RBD é a fração dura separada do óleo de palma durante o fracionamento. Rica em ácido palmítico e com índice de iodo em geral inferior a 48, confere estrutura sólida a gorduras vegetais, margarinas e sabões sem hidrogenação.
Gordura vegetal de palma de alto ponto de fusão
A gordura vegetal de palma de alto ponto de fusão é uma gordura de panificação formulada a partir de estearina de palma e frações de óleo de palma. Seu elevado teor de gordura sólida em temperatura alta confere às massas laminadas e aos biscoitos a estrutura e a tolerância ao calor necessárias na linha de produção.
Precisa de uma Solução Personalizada?
Contacte a nossa equipa para discutir os seus requisitos específicos para a Panificação e Confeitaria indústria.
Entre em Contato →