Gordura vegetal de palma de alto ponto de fusão

Sobre Este Produto

A gordura vegetal de palma de alto ponto de fusão é uma gordura misturada e texturizada, produzida a partir de estearina de palma e frações de óleo de palma, cristalizada e trabalhada até uma consistência plástica controlada. É fornecida em blocos, caixas ou baldes e é especificada por ponto de fusão, perfil de teor de gordura sólida e dureza, e não por um único valor de ácido graxo. O que importa em uma gordura desse tipo não é apenas o ponto de fusão, mas a curva de teor de gordura sólida, que descreve qual proporção da gordura ainda está cristalina em cada temperatura. Um grau de alto ponto de fusão mantém uma fração sólida substancial bem acima da temperatura ambiente, de modo que a gordura permanece firme em uma padaria quente e não escorre da massa durante a laminação ou a abertura em folhas. Em produtos laminados isso é decisivo: as camadas de gordura devem permanecer íntegras e separadas entre as camadas de massa, para que o vapor liberado no forno as afaste. Uma gordura que amolece cedo demais se incorpora à massa e o crescimento se perde. As gorduras à base de palma proporcionam essa estrutura por meio de seu teor natural de ácido palmítico, sem hidrogenação e, portanto, sem ácidos graxos trans. São usadas em massa folhada, na laminação de croissants e folhados dinamarqueses, em biscoitos e crackers, em recheios cremosos que precisam manter a forma em climas quentes e em aplicações de fritura que exigem uma gordura firme. A Bio Green Oils and Fats fornece gorduras vegetais de palma de alto ponto de fusão conforme especificação de ponto de fusão por deslizamento, teor de gordura sólida em temperaturas definidas, ácidos graxos livres, índice de peróxido e formato de embalagem.