高熔点棕榈起酥油

关于此产品

高熔点棕榈起酥油是由棕榈硬脂和棕榈油分提组分调和并经质构化处理的油脂，经结晶和捏合达到受控的可塑性稠度。以块状、纸箱装或桶装供应，其规格以熔点、固体脂肪含量曲线和硬度表示，而非以单一脂肪酸数值表示。 起酥油的关键不仅在于熔点，而在于固体脂肪含量曲线，即在各个温度下仍呈结晶状态的脂肪比例。高熔点规格在远高于环境温度时仍保留相当比例的固体脂肪，因此在温暖的烘焙车间中油脂保持坚实，在折叠或压片过程中不会从面团中渗出。对于起酥类产品而言，这一点具有决定性意义：油脂层必须在面团层之间保持完整且彼此分离，烤炉中释放的蒸汽才能将其撑开。过早软化的油脂会融入面团，起发随之丧失。以棕榈为基础的起酥油依靠其天然棕榈酸含量实现这一结构，无需氢化，因此不含反式脂肪酸。 它们用于千层酥皮、羊角面包和丹麦酥的折叠起酥、饼干与苏打饼干、在炎热气候下需保持形状的奶油夹心，以及需要坚实油脂的煎炸应用。 Bio Green Oils and Fats 按滑动熔点、规定温度下的固体脂肪含量、游离脂肪酸、过氧化值和包装形式的规格供应高熔点棕榈起酥油。