شورتنينج نخيل عالي درجة الانصهار

حول هذا المنتج

شورتنينج النخيل عالي درجة الانصهار دهن ممزوج ومعالَج قوامياً يُصنع من ستيارين النخيل وكسور زيت النخيل، ويُبلور ويُعالج ميكانيكياً للوصول إلى قوام لدن محكوم. ويُورَّد في قوالب أو كراتين أو دلاء، ويُحدَّد بدرجة الانصهار ومنحنى محتوى الدهن الصلب والصلابة، لا برقم واحد للأحماض الدهنية. والمهم في الشورتنينج ليس درجة الانصهار وحدها، بل منحنى محتوى الدهن الصلب الذي يبيّن نسبة الدهن التي تبقى متبلورة عند كل درجة حرارة. فالصنف عالي الانصهار يحتفظ بنسبة صلبة كبيرة فوق درجة الحرارة المحيطة بكثير، فيبقى الدهن متماسكاً في مخبز دافئ ولا ينزّ من العجين أثناء التوريق أو الفرد. وفي المنتجات المورَّقة يُعد ذلك حاسماً: إذ يجب أن تبقى طبقات الدهن سليمة ومنفصلة بين طبقات العجين حتى يرفعها البخار المتحرر في الفرن. أما الدهن الذي يلين مبكراً فينهار داخل العجين ويضيع الارتفاع. وتوفر شورتنينجات النخيل هذه البنية بفضل محتواها الطبيعي من حمض البالمتيك، من دون هدرجة وبالتالي من دون أحماض دهنية متحولة. وتُستخدم في عجائن الباف باستري، وفي توريق الكرواسان والدانش، وفي البسكويت والكراكر، وفي حشوات الكريمة التي يجب أن تحافظ على شكلها في المناخات الحارة، وفي تطبيقات القلي التي تتطلب دهناً متماسكاً. تورِّد Bio Green Oils and Fats شورتنينجات النخيل عالية درجة الانصهار وفق مواصفات تشمل درجة الانصهار الانزلاقية ومحتوى الدهن الصلب عند درجات حرارة محددة والأحماض الدهنية الحرة ورقم البيروكسيد وشكل التعبئة.