Yüksek Erime Noktalı Palm Shortening

Bu Ürün Hakkında

Yüksek erime noktalı palm shortening, palm stearini ve palm yağı fraksiyonlarından hazırlanan, kristalize edilip işlenerek kontrollü plastik bir kıvama getirilen harmanlanmış ve tekstüre edilmiş bir yağdır. Blok, karton veya kova ambalajlarda tedarik edilir ve tek bir yağ asidi değeriyle değil, erime noktası, katı yağ içeriği profili ve sertlik ile tanımlanır. Bir shortening'de önemli olan yalnızca erime noktası değil, her sıcaklıkta yağın hangi oranının hâlâ kristal halde bulunduğunu gösteren katı yağ içeriği eğrisidir. Yüksek erime noktalı bir kalite, ortam sıcaklığının hayli üzerinde dahi önemli bir katı fraksiyonu korur; böylece yağ sıcak bir fırında sıkı kalır ve katlama ya da açma sırasında hamurdan sızmaz. Katlı ürünlerde bu belirleyicidir: yağ katmanları hamur katmanları arasında bütün ve ayrı kalmalıdır ki fırında açığa çıkan buhar onları birbirinden ayırabilsin. Çok erken yumuşayan bir yağ hamurun içine dağılır ve kabarma kaybolur. Palm bazlı shortening'ler bu yapıyı doğal palmitik asit içerikleriyle, hidrojenasyon olmaksızın ve dolayısıyla trans yağ asidi içermeden sağlar. Milföy hamurunda, kruvasan ve Danish hamurlarının katlanmasında, bisküvi ve krakerlerde, sıcak iklimlerde şeklini koruması gereken krema dolgularında ve sert bir yağ gerektiren kızartma uygulamalarında kullanılır. Bio Green Oils and Fats, yüksek erime noktalı palm shortening ürünlerini kayma erime noktası, belirlenen sıcaklıklardaki katı yağ içeriği, serbest yağ asidi, peroksit değeri ve ambalaj formatı spesifikasyonlarına uygun olarak tedarik eder.