القلي وخدمات الأغذية
تتطلب عمليات القلي المستمر والقلي بالدفعات زيوتًا ودهونًا ذات ثبات أكسدي ونقطة دخان وعمر قلي قابلة للتنبؤ. توفّر Bio Green Oils and Fats أولين النخيل وزيوت القلي الممزوجة ودهون القلي عالية درجة الانصهار لتطبيقات المقرمشات والبطاطس والمنتجات المبثوقة والمخبوزات وخدمات الأغذية.\n\nتُناقش درجة المنتج المناسبة وفق نوع القلاية ومعدل الإنتاج وعمر القلي المستهدف ومتطلبات المنتج النهائي، مع تأكيد التحاليل المتاحة وخيارات التعبئة وتخطيط التسليم لكل عرض على حدة.
منتجات لـ القلي وخدمات الأغذية
زيت النخيل RBD
زيت النخيل RBD هو زيت مكرر ومبيَّض ومزال الرائحة يُستخلص من لبّ ثمرة Elaeis guineensis. ونظراً إلى تقارب نسبتي الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة فيه، يظل شبه صلب في درجة حرارة الغرفة دون هدرجة، ومن ثمّ دون حاجة إلى دهون متحولة.
زيت عباد الشمس المكرر
يُعصر زيت عباد الشمس المكرر من بذرة Helianthus annuus. ويُورَّد بنوعين تجاريين متمايزين، النوع اللينوليكي القياسي والنوع عالي الأوليك، وهما متطابقان في المظهر لكنهما يختلفان اختلافًا كبيرًا في سلوكهما تحت الحرارة.
زيت جوز الهند RBD
زيت جوز الهند RBD هو زيت مكرر ومبيَّض ومزال الرائحة يُستخلص من لب ثمرة Cocos nucifera. ويشكل حمض اللوريك نحو نصف أحماضه الدهنية، ما يمنحه انصهاراً حاداً قرب 24 درجة مئوية ونكهة محايدة ومقاومة استثنائية للأكسدة.
زيت فول الصويا المكرر
يُستخلص زيت فول الصويا المكرر من بذور Glycine max، وهو ثاني أكثر الزيوت النباتية إنتاجاً في العالم. ويشكل حمض اللينوليك نحو نصف أحماضه الدهنية، ما يعطي زيتاً خفيفاً محايد الطعم ومنخفض التكلفة، لكنه سريع التأكسد.
زيت بذور اللفت المكرر
يُعصر زيت بذور اللفت المكرر من بذور Brassica napus ثم يُكرر ليصبح زيتاً خفيفاً محايد النكهة. وتجمع الأصناف الحديثة منخفضة حمض الإيروسيك، التي تُباع باسم الكانولا خارج أوروبا، بين محتوى عالٍ من حمض الأوليك وأدنى نسبة دهون مشبعة بين زيوت البذور الرئيسية.
زيت زيتون مكرر
يُنتج زيت الزيتون المكرر من ثمرة Olea europaea، ويخضع للمعادلة وإزالة الروائح لإزالة العيوب التي تجعل الصنف اللامبانتي غير صالح للاستهلاك. وهو يمنح نكهة خفيفة ولوناً فاتحاً وثباتاً في القلي أعلى من الأصناف البكر.
شورتنينج نخيل منخفض درجة الانصهار
شورتنينج النخيل منخفض درجة الانصهار دهن مخابز لدن وطري تبلغ درجة انصهاره نحو 40 إلى 44 درجة مئوية. يُخفَق بسهولة، ويحتفظ بالهواء أثناء الخلط، وينصهر بنقاء في الفم، ما يجعله مناسبًا للكيك والبسكويت والحشوات والدهون القابلة للدهن.
أولين النخيل RBD
أولين النخيل RBD هو الجزء السائل من زيت النخيل، ويُفصل بالتبلور والترشيح المحكومين. يبقى رائقًا في درجة حرارة الغرفة، وهو أكثر زيوت القلي التجارية استخدامًا بفضل مقاومته للأكسدة.
زيت نواة النخيل RBD
زيت نواة النخيل RBD هو زيت مكرَّر مستخلص من نواة ثمرة نخيل الزيت، Elaeis guineensis، ويختلف عن زيت النخيل المستخرج من اللب المحيط بها. ويمنحه محتواه من حمض اللوريك انصهاراً حاداً قريباً من حرارة الجسم.
شورتنينج نخيل عالي درجة الانصهار
شورتنينج النخيل عالي درجة الانصهار دهن مخابز مُركَّب من ستيارين النخيل وكسور زيت النخيل. ويمنح ارتفاع محتوى الدهن الصلب عند درجات الحرارة المرتفعة العجائن المورَّقة والبسكويت البنية والتحمل الحراري اللازمين على خط الإنتاج.
هل تحتاج إلى حل مخصص؟
تواصل مع فريقنا لمناقشة متطلباتك المحددة في القلي وخدمات الأغذية الصناعة.
تواصل معنا →