زيت فول الصويا المكرر

حول هذا المنتج

يُستخلص زيت فول الصويا المكرر بالمذيبات من بذور Glycine max، ثم يُنزع صمغه ويُعادَل ويُبيَّض وتُزال رائحته. ويحمل رقم CAS 8001-22-7 والاسم بنظام INCI: Glycine Soja Oil. ويُعد نزع الصمغ خطوة مميزة في معالجة فول الصويا لأن الزيت الخام غني بالفوسفوليبيدات التي تُستخلص في تلك المرحلة وتُباع بشكل منفصل باسم الليسيثين. زيت فول الصويا زيت طري متعدد اللاإشباع. ويشكل حمض اللينوليك نحو 51 بالمئة من أحماضه الدهنية، وحمض الأوليك نحو 23 بالمئة، وحمض البالميتيك نحو 11 بالمئة، وحمض ألفا-لينولينيك من 7 إلى 8 بالمئة. وتحمل السلاسل المتعددة اللاإشباع رابطتين أو ثلاث روابط مزدوجة، وكل منها موضع يمكن أن يهاجمه الأكسجين، لذا فإن الزيت أقل ثباتاً بوضوح تجاه الحرارة والتخزين من الدهون الأحادية اللاإشباع أو المشبعة. ويُعد جزء ألفا-لينولينيك تحديداً مسؤولاً عن نكهة الارتداد، وهي نفحة عشبية أو شبيهة بالطلاء قد تظهر حتى عند قيم بيروكسيد منخفضة. ويتحكم المصنّعون في ذلك باستخدام مضادات الأكسدة، والتغطية بالنيتروجين، والعبوات العازلة للضوء، أو الأصناف عالية الأوليك المستنبطة لخفض الأجزاء غير الثابتة. ويُستخدم في تتبيلات السلطة والصلصات والمايونيز والمارغرين، وفي المخبوزات وتصنيع الأغذية عموماً، وكزيت قلي حين تكون التكلفة أهم من عمر الزيت في القلي. وصناعياً يُعد لقيماً رئيسياً لوقود الديزل الحيوي، ويُستخدم في راتنجات الألكيد والطلاءات والأحبار. تورّد Bio Green Oils and Fats زيت فول الصويا المكرر وفق مواصفات تركيبة الأحماض الدهنية والحموضة الحرة ورقم البيروكسيد والرقم اليودي واللون واختبار البرودة والرطوبة.