Raffiniertes Sojaöl

Über dieses Produkt

Raffiniertes Sojaöl wird aus dem Samen von Glycine max mit Lösungsmittel extrahiert und anschließend entschleimt, neutralisiert, gebleicht und desodoriert. Es trägt die CAS-Nummer 8001-22-7 und die INCI-Bezeichnung Glycine Soja Oil. Die Entschleimung ist ein charakteristischer Schritt der Sojaverarbeitung, da das Rohöl reich an Phospholipiden ist, die in dieser Stufe gewonnen und als Lecithin getrennt vermarktet werden. Sojaöl ist ein mehrfach ungesättigtes, flüssiges Öl. Linolsäure macht rund 51 Prozent der Fettsäuren aus, Ölsäure etwa 23 Prozent, Palmitinsäure etwa 11 Prozent und Alpha-Linolensäure 7 bis 8 Prozent. Mehrfach ungesättigte Ketten tragen zwei oder drei Doppelbindungen, von denen jede eine Angriffsstelle für Sauerstoff darstellt; das Öl ist daher gegenüber Hitze und Lagerung deutlich weniger stabil als einfach ungesättigte oder gesättigte Fette. Insbesondere der Anteil an Alpha-Linolensäure ist für den Reversionsgeschmack verantwortlich, eine charakteristische gras- oder farbartige Note, die bereits bei niedrigen Peroxidzahlen auftreten kann. Hersteller begegnen dem mit Antioxidantien, Stickstoffüberlagerung, lichtdichter Verpackung oder High-Oleic-Sorten, die zur Verringerung der instabilen Fraktionen gezüchtet wurden. Es wird in Dressings, Saucen, Mayonnaise und Margarine, in Backwaren und in der allgemeinen Lebensmittelverarbeitung eingesetzt sowie als Frittieröl, wenn der Preis wichtiger ist als die Standzeit. Industriell ist es ein bedeutender Biodieselrohstoff und wird in Alkydharzen, Beschichtungen und Druckfarben verwendet. Bio Green Oils and Fats liefert raffiniertes Sojaöl nach Spezifikation für Fettsäureprofil, freie Fettsäuren, Peroxid- und Iodzahl, Farbe, Kältetest und Feuchtigkeit.