RBD Palmöl

Über dieses Produkt

RBD Palmöl wird aus dem fleischigen Mesokarp der Frucht der Ölpalme Elaeis guineensis gepresst und anschließend raffiniert, gebleicht und desodoriert. Rohes Palmöl ist wegen seines Carotingehalts tieforange; die Raffination entfernt den Farbstoff und hinterlässt ein helles, halbfestes Fett mit neutralem Geruch. Es trägt die CAS-Nummer 8002-75-3. Es unterscheidet sich von Palmkernöl, das aus dem Kern derselben Frucht gewonnen wird. Palmöl ist insofern ungewöhnlich, als es von Natur aus ausgewogen ist: Palmitinsäure macht rund 44 Prozent der Fettsäuren aus, Ölsäure etwa 39 Prozent, Linol- und Stearinsäure den größten Teil des Rests. Dieses nahezu gleiche Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Ketten ist der Grund, weshalb das Öl zwischen etwa 33 und 39 Grad Celsius plastisch und halbfest ist und weder eine gießfähige Flüssigkeit noch ein hartes Fett darstellt. Ebendeshalb hat Palmöl in zahlreichen Rezepturen teilgehärtete Öle ersetzt: Es liefert feste Struktur und eine stabile Frittierstandzeit ohne Härtung und damit ohne Transfettsäuren. Verwendet wird es in Backfetten und Margarinen, Bäckereifetten, Füllungen und Brotaufstrichen, Frittierölen, Instantnudeln, Saucen und verarbeiteten Lebensmitteln sowie in der Seifenherstellung und als oleochemischer Rohstoff. Bio Green Oils and Fats liefert RBD Palmöl nach Spezifikation für freie Fettsäuren, Peroxid- und Iodzahl, Feuchtigkeit, Lovibond-Farbe und Slip-Schmelzpunkt; eine RSPO-Zertifizierung nach Segregated, Mass Balance oder Book and Claim ist auf Anfrage verfügbar.