Backwaren & Süßwaren
Die Herstellung von Back- und Süßwaren hängt vom Verhalten des Fettes ab und nicht allein von seiner Bezeichnung. Bio Green Oils and Fats liefert Shortenings, Margarinefette, Ziehfette sowie Überzugs- und Füllfette, ausgewählt nach Schmelzpunkt (Slip Melting Point), Feststoffgehaltskurve (SFC) und Plastizität über den gesamten Verarbeitungstemperaturbereich.\n\nWir gehen vom Anforderungsprofil des Endprodukts aus — tourierter Teig, Keks, Cremefüllung, Fettglasur — und prüfen die verfügbare Spezifikation, Analyse und Verpackungsform, bevor eine Lieferzusage erfolgt.
Produkte für Backwaren & Süßwaren
RBD-Palmkernstearin
RBD-Palmkernstearin ist die durch Fraktionierung aus Palmkernöl abgetrennte Hartfraktion. Ein Laurinsäuregehalt von 46 bis 52 Prozent und eine Iodzahl von 5 bis 9 verleihen ihm einen festen Körper und ein sehr scharfes Schmelzverhalten bei 30 bis 34 Grad Celsius.
RBD Palmkernolein
RBD Palmkernolein ist die durch kontrollierte Kühlung und Filtration aus Palmkernöl abgetrennte Flüssigfraktion. Es behält den Laurincharakter des Ausgangsöls in einer Form, die flüssig bleibt, mit einem Trübungspunkt von 8 bis 12 Grad Celsius.
Palmshortening mit niedrigem Schmelzpunkt
Palmshortening mit niedrigem Schmelzpunkt ist ein weiches, plastisches Backfett mit einem Schmelzpunkt von etwa 40 bis 44 Grad Celsius. Es lässt sich leicht aufschlagen, hält beim Mischen Luft und schmilzt sauber im Mund, was es für Kuchen, Kekse, Füllungen und Streichfette geeignet macht.
Kakaobutterersatz (CBS)
Kakaobutterersatz ist ein laurinsäurehaltiges Hartfett aus gehärtetem Palmkernstearin, das den Schmelzverlauf von Kakaobutter nachbildet, ohne temperiert werden zu müssen. Es ist das Standardfett für Fettglasuren, mit echter Kakaobutter jedoch nicht kompatibel.
RBD Palmstearin
RBD Palmstearin ist die bei der Fraktionierung von Palmöl abgetrennte Hartfraktion. Reich an Palmitinsäure und mit einer Iodzahl von typischerweise unter 48 verleiht es Backfetten, Margarinen und Seifen feste Struktur ohne Härtung.
Hochschmelzendes Palm-Shortening
Hochschmelzendes Palm-Shortening ist ein formuliertes Backfett aus Palmstearin und Palmölfraktionen. Sein hoher Festfettgehalt bei erhöhter Temperatur gibt Ziehteigen und Keksen die Struktur und Wärmetoleranz, die sie in der Produktionslinie benötigen.
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