Palmshortening mit niedrigem Schmelzpunkt

Über dieses Produkt

Palmshortening mit niedrigem Schmelzpunkt ist eine texturierte Mischung aus Palmölfraktionen, die zu einer weichen, verarbeitbaren Konsistenz kristallisiert wird und üblicherweise mit einem Schmelzpunkt im Bereich von 40 bis 42 oder 42 bis 44 Grad Celsius geliefert wird. Es handelt sich um ein plastisches Fett, das heißt, es behält im Ruhezustand seine Form, fließt aber unter Scherung; abgefüllt wird es in Blöcken, Eimern oder als Bulkware. Die bestimmende Eigenschaft ist der Verlauf seiner Feststoffgehaltskurve. Eine Qualität mit niedrigem Schmelzpunkt weist bei Umgebungstemperatur einen geringeren Feststoffanteil auf als ein hartes Backshortening und bleibt daher weich genug, um sich leicht mit Zucker aufschlagen zu lassen. Das Aufschlagen ist ein mechanischer Vorgang: Das Kristallnetzwerk fängt Luftblasen ein und hält sie fest; diese dehnen sich später im Ofen aus und fixieren die Krumenstruktur eines Kuchens. Ein zu hartes Fett lässt sich nicht aufschlagen, ein zu weiches kann die eingeschlossenen Blasen nicht halten. Diese Qualität ist so formuliert, dass sie in diesem Arbeitsfenster liegt. Zudem schmilzt sie nahe genug an der Körpertemperatur, um den Gaumen sauber freizugeben, statt einen wachsartigen Film zu hinterlassen. Eingesetzt wird es in Kuchen- und Keksteigen, Cremefüllungen und Glasuren, Sandwichcremes für Kekse, in der Herstellung von Margarine und pflanzlichem Ghee sowie in Streichfetten, bei denen ein glattes Mundgefühl gefordert ist. Bio Green Oils and Fats liefert Palmshortening mit niedrigem Schmelzpunkt nach Spezifikation für Steigschmelzpunkt, Feststoffgehaltsprofil, freie Fettsäuren, Peroxidzahl, Feuchtigkeit und Gebindeform.