Manteca de palma de bajo punto de fusión

Sobre Este Producto

La manteca de palma de bajo punto de fusión es una mezcla texturizada de fracciones de aceite de palma cristalizada hasta obtener una consistencia blanda y manejable, que se suministra habitualmente con un punto de fusión en el rango de 40 a 42 o de 42 a 44 grados Celsius. Es una grasa plástica, es decir, mantiene su forma en reposo pero fluye bajo cizalla, y se envasa en bloques, cubetas o a granel. La propiedad que la define es la forma de su curva de contenido de grasa sólida. Un grado de bajo punto de fusión presenta a temperatura ambiente una fracción sólida menor que una manteca de panificación dura, por lo que se mantiene lo bastante blanda para cremarse fácilmente con azúcar. El cremado es un proceso mecánico: la red cristalina atrapa y retiene burbujas de aire que después se expanden en el horno y fijan la estructura de miga del bizcocho. Una grasa demasiado dura no airea; una demasiado blanda no puede retener las burbujas que captura. Este grado está formulado para situarse en esa ventana de trabajo. Además, funde a una temperatura lo bastante próxima a la corporal como para limpiar el paladar sin dejar una película cerosa. Se utiliza en masas de bizcochos y galletas, rellenos de crema y glaseados, cremas de relleno para galletas tipo sándwich, producción de margarina y de ghee vegetal, y en untables en los que se requiere una textura suave en boca. Bio Green Oils and Fats suministra manteca de palma de bajo punto de fusión conforme a especificación de punto de fusión por deslizamiento, perfil de contenido de grasa sólida, ácidos grasos libres, índice de peróxidos, humedad y formato de envasado.