Frittieren & Foodservice
Kontinuierliche und chargenweise Frittierprozesse erfordern Öle und Fette mit vorhersehbarer Oxidationsstabilität, vorhersehbarem Rauchpunkt und vorhersehbarer Frittierstandzeit. Bio Green Oils and Fats liefert Palmolein, Frittieröl-Mischungen und hochschmelzende Frittierfette für Snack-, Kartoffel-, Extrudat-, Backwaren- und Foodservice-Anwendungen.\n\nDie Qualitätsauswahl wird anhand von Fritteusentyp, Durchsatz, angestrebter Frittierstandzeit und Anforderungen an das Endprodukt besprochen; verfügbare Analysen, Verpackungsoptionen und Lieferplanung werden für das jeweilige Angebot bestätigt.
Produkte für Frittieren & Foodservice
RBD Palmöl
RBD Palmöl ist raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes Öl aus dem Fruchtfleisch von Elaeis guineensis. Durch das nahezu ausgewogene Verhältnis von gesättigten zu ungesättigten Fettsäuren ist es bei Raumtemperatur halbfest, ohne Härtung und damit ohne Transfettsäuren.
Raffiniertes Sonnenblumenöl
Raffiniertes Sonnenblumenöl wird aus der Saat von Helianthus annuus gepresst. Es wird in zwei unterschiedlichen Handelstypen geliefert, linolsäurereich (Standard) und High Oleic, die identisch aussehen, sich unter Hitze jedoch sehr unterschiedlich verhalten.
RBD-Kokosöl
RBD-Kokosöl ist raffiniertes, gebleichtes und desodoriertes Öl aus dem Kern von Cocos nucifera. Rund die Hälfte seiner Fettsäuren ist Laurinsäure, was einen scharfen Schmelz nahe 24 Grad Celsius, einen neutralen Geschmack und eine außergewöhnliche Oxidationsbeständigkeit ergibt.
Raffiniertes Sojaöl
Raffiniertes Sojaöl wird aus dem Samen von Glycine max gewonnen und ist das weltweit am zweithäufigsten produzierte Pflanzenöl. Rund die Hälfte seiner Fettsäuren ist Linolsäure, was ein leichtes, neutrales Öl ergibt, das preiswert ist, aber leicht oxidiert.
Raffiniertes Rapsöl
Raffiniertes Rapsöl wird aus der Saat von Brassica napus gepresst und zu einem hellen, neutralen Öl raffiniert. Moderne erucasäurearme Sorten, außerhalb Europas als Canola vermarktet, verbinden einen hohen Ölsäuregehalt mit dem niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren unter den wichtigen Saatölen.
Raffiniertes Olivenöl
Raffiniertes Olivenöl wird aus der Frucht von Olea europaea gewonnen und durch Neutralisation und Desodorierung von den Fehlern befreit, die Lampantöl für den Verzehr ungeeignet machen. Es besitzt einen milden Geschmack, eine helle Farbe und eine höhere Frittierstabilität als native Qualitäten.
Palmshortening mit niedrigem Schmelzpunkt
Palmshortening mit niedrigem Schmelzpunkt ist ein weiches, plastisches Backfett mit einem Schmelzpunkt von etwa 40 bis 44 Grad Celsius. Es lässt sich leicht aufschlagen, hält beim Mischen Luft und schmilzt sauber im Mund, was es für Kuchen, Kekse, Füllungen und Streichfette geeignet macht.
RBD-Palmolein
RBD-Palmolein ist die flüssige Fraktion von Palmöl, die durch kontrollierte Kristallisation und Filtration abgetrennt wird. Es bleibt bei Umgebungstemperatur klar und ist aufgrund seiner Oxidationsbeständigkeit das am weitesten verbreitete kommerzielle Frittieröl.
RBD-Palmkernöl
RBD-Palmkernöl ist raffiniertes Öl aus dem Kern der Ölpalmenfrucht, Elaeis guineensis, und ist von Palmöl zu unterscheiden, das aus dem umgebenden Fruchtfleisch gewonnen wird. Sein Laurinsäuregehalt bewirkt ein scharfes Schmelzverhalten nahe der Körpertemperatur.
Hochschmelzendes Palm-Shortening
Hochschmelzendes Palm-Shortening ist ein formuliertes Backfett aus Palmstearin und Palmölfraktionen. Sein hoher Festfettgehalt bei erhöhter Temperatur gibt Ziehteigen und Keksen die Struktur und Wärmetoleranz, die sie in der Produktionslinie benötigen.
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