Fritura e Food Service
Operações de fritura contínua e em batelada exigem óleos e gorduras com estabilidade oxidativa, ponto de fumaça e vida útil de fritura previsíveis. A Bio Green Oils and Fats fornece oleína de palma, óleos de fritura em blend e gorduras de fritura de alto ponto de fusão para aplicações em snacks, batata, produtos extrusados, panificação e food service.\n\nA escolha do grau é discutida conforme o tipo de fritadeira, a produtividade, a vida útil de fritura pretendida e as expectativas para o produto acabado, com confirmação das análises disponíveis, das opções de embalagem e do planejamento de entrega para cada oferta específica.
Produtos para Fritura e Food Service
Óleo de palma RBD
O óleo de palma RBD é óleo refinado, branqueado e desodorizado obtido da polpa do fruto de Elaeis guineensis. Sua divisão quase igual entre ácidos graxos saturados e insaturados o torna semissólido à temperatura ambiente sem hidrogenação, dispensando gordura trans.
Óleo de Girassol Refinado
O óleo de girassol refinado é prensado da semente de Helianthus annuus. É fornecido em dois tipos comerciais distintos, linoleico padrão e alto oleico, de aparência idêntica, mas com comportamento muito diferente sob calor.
Óleo de coco RBD
O óleo de coco RBD é um óleo refinado, branqueado e desodorizado obtido da amêndoa de Cocos nucifera. Cerca de metade de seus ácidos graxos é ácido láurico, o que lhe confere fusão nítida próxima de 24 graus Celsius, sabor neutro e resistência excepcional à oxidação.
Óleo de soja refinado
O óleo de soja refinado é extraído da semente de Glycine max e é o segundo óleo vegetal mais produzido no mundo. Cerca de metade de seus ácidos graxos é ácido linoleico, o que resulta em um óleo leve e neutro, de baixo custo, porém facilmente oxidável.
Óleo de canola refinado
O óleo de canola refinado é prensado da semente de colza, Brassica napus, e refinado até resultar em um óleo leve e neutro. As variedades modernas de baixo teor de ácido erúcico, vendidas como canola fora da Europa, combinam alto teor de ácido oleico com a menor proporção de gordura saturada entre os principais óleos de sementes.
Azeite de oliva refinado
O azeite de oliva refinado é produzido a partir do fruto da Olea europaea, neutralizado e desodorizado para remover os defeitos que tornam o tipo lampante impróprio para consumo. Apresenta sabor suave, cor clara e maior estabilidade em fritura do que os tipos virgens.
Gordura de palma de baixo ponto de fusão
A gordura de palma de baixo ponto de fusão é uma gordura plástica e macia para panificação, com ponto de fusão em torno de 40 a 44 graus Celsius. Cremeia com facilidade, retém ar durante a mistura e derrete de forma limpa na boca, o que a torna adequada para bolos, biscoitos, recheios e cremes para passar.
Oleína de palma RBD
A oleína de palma RBD é a fração líquida do óleo de palma, separada por cristalização e filtração controladas. Permanece límpida em temperatura ambiente e é o óleo de fritura comercial mais utilizado devido à sua resistência à oxidação.
Óleo de palmiste RBD
O óleo de palmiste RBD é o óleo refinado obtido da amêndoa do fruto do dendezeiro, Elaeis guineensis, e é distinto do óleo de palma, que provém da polpa que a envolve. Seu teor de ácido láurico proporciona uma fusão nítida próxima à temperatura corporal.
Gordura vegetal de palma de alto ponto de fusão
A gordura vegetal de palma de alto ponto de fusão é uma gordura de panificação formulada a partir de estearina de palma e frações de óleo de palma. Seu elevado teor de gordura sólida em temperatura alta confere às massas laminadas e aos biscoitos a estrutura e a tolerância ao calor necessárias na linha de produção.
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