Óleo de canola refinado

Sobre Este Produto

O óleo de canola refinado é obtido por prensagem e extração com solvente da semente de colza, Brassica napus, sendo em seguida neutralizado, branqueado, desodorizado e normalmente winterizado para evitar turvação no armazenamento a frio. Possui número CAS 8002-13-9 e nome INCI Brassica Campestris Oil. A colza comercial de uso alimentício é cultivada a partir de variedades duplo zero, desenvolvidas para manter o ácido erúcico abaixo de dois por cento; é a mesma cultura comercializada como canola na América do Norte e na Austrália. Seu perfil de ácidos graxos explica a posição que ocupa na indústria de alimentos. O ácido oleico responde por cerca de 60 por cento, o linoleico por aproximadamente 20 por cento e o alfa-linolênico por 9 a 11 por cento, enquanto a gordura saturada fica próxima de 7 por cento, a menor entre os óleos de grande volume. A elevada participação de monoinsaturados proporciona estabilidade razoável em fritura, mas a fração de ácido alfa-linolênico tem três duplas ligações e oxida rapidamente, o que limita a vida do óleo em fritura em relação à oleína de palma e pode gerar um sabor estranho característico se o óleo for exigido em excesso ou armazenado de forma inadequada. É utilizado como óleo de fritura e de cocção, em molhos para saladas, maionese e molhos em geral, em misturas para margarinas e cremes vegetais, em panificação e como óleo de mistura de uso geral. Na indústria, é uma importante matéria-prima para biodiesel e é empregado em lubrificantes e em produtos de higiene pessoal. Bio Green Oils and Fats fornece óleo de canola refinado conforme especificação de ácido erúcico, perfil de ácidos graxos, ácidos graxos livres, índice de peróxido, cor, teste a frio e umidade.