Gorduras Especiais e CBS
Substitutos de manteiga de cacau (CBS), gorduras de recheio, gorduras de cobertura e gorduras para creamers não lácteos são decisões de formulação baseadas no comportamento de fusão, no snap, no brilho, na resistência ao fat bloom e na sensação na boca. A Bio Green Oils and Fats atende a esses requisitos com opções láuricas e não láuricas, frações e blends personalizados.\n\nA curva de teor de gordura sólida, o ponto de fusão e a compatibilidade com a formulação pretendida são avaliados em conjunto, e o envio de amostras é organizado quando há necessidade de teste antes do compromisso de fornecimento.
Produtos para Gorduras Especiais e CBS
Estearina de palmiste RBD
A estearina de palmiste RBD é a fração dura separada do óleo de palmiste por fracionamento. O ácido láurico de 46 a 52 por cento e o índice de iodo de 5 a 9 conferem a ela corpo firme e fusão muito nítida entre 30 e 34 graus Celsius.
Oleína de palmiste RBD
A oleína de palmiste RBD é a fração líquida separada do óleo de palmiste por resfriamento controlado e filtração. Mantém o caráter láurico do óleo de origem em uma forma que permanece fluida, com ponto de névoa de 8 a 12 graus Celsius.
Substituto de manteiga de cacau (CBS)
O substituto de manteiga de cacau é uma gordura dura láurica, produzida a partir de estearina de palmiste hidrogenada, que imita a fusão da manteiga de cacau sem exigir temperagem. É a gordura padrão para coberturas compostas, mas não é compatível com a manteiga de cacau verdadeira.
Estearina de palma RBD
A estearina de palma RBD é a fração dura separada do óleo de palma durante o fracionamento. Rica em ácido palmítico e com índice de iodo em geral inferior a 48, confere estrutura sólida a gorduras vegetais, margarinas e sabões sem hidrogenação.
Manteiga de cacau
A manteiga de cacau é a gordura natural da amêndoa de cacau, Theobroma cacao. Sua estrutura de triglicerídeos incomumente uniforme proporciona uma fusão nítida logo abaixo da temperatura corporal, o que faz o chocolate estalar ao ser quebrado e derreter de forma limpa na boca.
Estearina de Palma Totalmente Hidrogenada
A estearina de palma totalmente hidrogenada é um hardstock vegetal levado a um índice de iodo de 0.5 máximo, com fusão a 57C. É usada para elevar o teor de gordura sólida de uma blenda sem contribuir com ácidos graxos trans.
Óleo de soja totalmente hidrogenado
Óleo de soja hidrogenado até um índice de iodo quase nulo: uma gordura dura e branca, quase inteiramente esteárica e palmítica, sem ácidos gordos trans e com uma vida oxidativa muito longa. Usada em recheios de bolachas recheadas, gorduras em pó e misturas para velas.
Óleo de coco hidrogenado
Óleo de coco endurecido por hidrogenação: uma gordura láurica branca com uma curva de fusão muito estreita, cristalização rápida e uma sensação fresca e limpa na boca. A gordura de referência para coberturas e gelados quando se procura uma quebra estaladiça.
Óleo de palmiste hidrogenado (HPKO)
A gordura dura láurica por trás da maioria dos substitutos de manteiga de cacau. Hidrogenar o óleo de palmiste eleva o seu ponto de fusão para cerca de 33-39 °C e dá a presa nítida e quebradiça de que uma cobertura composta precisa.
Manteiga de karité
A manteiga de karité é a gordura da noz de Vitellaria paradoxa, a árvore africana de karité. Sua fração insaponificável, excepcionalmente alta e de até cerca de 11 por cento, é o que lhe confere o caráter emoliente valorizado em cosméticos e seu uso em equivalentes de manteiga de cacau.
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