Óleo de coco hidrogenado

Sobre Este Produto

O óleo de coco hidrogenado é óleo de coco refinado que foi hidrogenado para elevar o seu ponto de fusão e eliminar a pequena fração insaturada que limita a sua conservação. É um sólido branco à temperatura ambiente e funde dando um líquido límpido e suave. O óleo de coco é uma gordura láurica, dominada pelas cadeias C12 e C14, e a hidrogenação não altera isso: apenas remove as poucas ligações insaturadas, elevando o ponto de fusão de cerca de 24 graus Celsius para aproximadamente 32 a 34, e com ele o tempo de indução oxidativa. O que importa na utilização é a forma da curva de fusão e não o ponto de fusão em si. As gorduras láuricas têm uma transição de sólido a líquido muito estreita, pelo que a gordura está quase totalmente sólida alguns graus abaixo da temperatura corporal e quase totalmente líquida alguns graus acima. É isso que dá a uma cobertura de base coco a sua quebra estaladiça e a sua fusão fresca e limpa sem película cerosa, e o que a faz cristalizar depressa o suficiente para fixar uma cobertura tipo chocolate num túnel de arrefecimento. A limitação é essa mesma propriedade: as gorduras láuricas são incompatíveis com a manteiga de cacau em qualquer proporção apreciável, pelo que uma cobertura construída sobre esta gordura tem de ser um composto e não chocolate verdadeiro, e tem de ser mantida longe da humidade e das lipases, que libertam ácido láurico livre de sabor a sabão. É utilizado em coberturas compostas e cascas estaladiças tipo chocolate, em gorduras para gelados e sobremesas congeladas, em cremes e gorduras em pó, em recheios de bolachas, e em confeitaria onde é necessária uma gordura de presa rápida e fusão nítida. A Bio Green Oils and Fats fornece óleo de coco hidrogenado conforme especificação em ponto de fusão, índice de iodo, acidez livre, cor e índice de peróxidos, em caixas de 20 kg ou sacos de 25 kg.