氢化椰子油

关于此产品

氢化椰子油是经过氢化处理的精炼椰子油，氢化的目的是提高熔点并去除限制其保质期的少量不饱和组分。它在室温下为白色固体，熔化后为澄清温和的液体。 椰子油属于月桂酸型脂肪，以C12和C14链为主，氢化并不改变这一点：它只是去掉那少数不饱和键，把熔点从约24摄氏度提高到大约32至34摄氏度，氧化诱导时间也随之延长。使用中真正重要的是熔化曲线的形状，而不是熔点本身。月桂酸型脂肪由固到液的转变区间非常窄，因此在低于体温几度时几乎完全是固体，高于体温几度时又几乎完全是液体。椰子基涂层之所以有脆裂的断口、清凉利落且不留蜡膜的融化感，正源于此；它结晶速度足够快，可以在冷却隧道中把类巧克力涂层固化，同样源于此。局限也来自同一性质：月桂酸型脂肪与可可脂在任何可观比例下都不相容，因此以这种油脂为基础的涂层只能是代可可脂产品而非真正的巧克力，并且必须远离水分和脂肪酶，后者会释放出带肥皂味的游离月桂酸。 用于代可可脂涂层和类巧克力脆皮、冰淇淋与冷冻甜品用油脂、粉末奶油和粉末油脂、饼干馅料，以及需要快速凝固、熔点锐利的糖果制品。 Bio Green Oils and Fats 供应氢化椰子油，按熔点、碘值、酸价、色泽和过氧化值规格执行，20公斤纸箱或25公斤袋装。