代可可脂（CBS）

关于此产品

代可可脂，通常缩写为 CBS，是通过对棕榈仁油进行分提和氢化以富集其月桂酸组分而制得的硬质植物脂。它在化学结构上与可可脂并不相似，只是在口感上表现相近：在接近体温时迅速熔化，以更低的成本提供相当的食用体验。 其实际优势在于代可可脂不像可可脂那样具有同质多晶性。它直接结晶为稳定晶型，因此用它制作的复合涂层可以在熔融后直接冷却，无需真正巧克力所要求的受控调温工序，从而省去一台调温机和一道工序。代价是严格的不相容性：由于 CBS 中的月桂酸型甘油三酯与可可脂中的对称型甘油三酯不能共结晶，在 CBS 体系中掺入超过约百分之五的可可脂会产生低共熔效应，使油脂变软并导致起霜。出于同样原因，含有残余可可脂的可可粉必须选用低脂规格。 CBS 用于复合巧克力和淋浆涂层、糖果馅心、饼干和威化涂层、冰淇淋脆皮涂层以及烘焙用糖衣，可提供光泽、脆断性和良好的脱模性。 Bio Green Oils and Fats 按熔点、固体脂肪含量曲线、游离脂肪酸、碘值和色泽等规格，并结合涂层工艺要求供应代可可脂。