Kakao Yağı İkamesi (CBS)

Bu Ürün Hakkında

Genellikle CBS olarak kısaltılan kakao yağı ikamesi, palm çekirdeği yağının laurik fraksiyonunu yoğunlaştırmak üzere fraksiyonlanması ve hidrojenlenmesiyle üretilen sert bir bitkisel yağdır. Kimyasal olarak kakao yağına benzemez; yalnızca damakta ona benzer şekilde davranır, vücut sıcaklığına yakın bir noktada keskin biçimde eriyerek daha düşük maliyetle benzer bir yeme deneyimi verir. Pratik avantajı, CBS'nin kakao yağı gibi polimorfik olmamasıdır. Doğrudan kararlı bir forma kristalize olur; bu nedenle onunla yapılan kompound kaplamalar, gerçek çikolatanın gerektirdiği kontrollü temperleme çevrimi olmadan eriyikten doğrudan soğutulabilir. Bu da bir temperleme makinesini ve bir proses adımını ortadan kaldırır. Bunun bedeli kesin bir uyumsuzluktur: CBS'deki laurik trigliseritler ile kakao yağındaki simetrik trigliseritler birlikte kristalize olmadığından, bir CBS sistemine yaklaşık yüzde beşten fazla kakao yağı karıştırmak, yağı yumuşatan ve beyazlanmaya yol açan ötektik bir etki yaratır. Aynı nedenle, kalıntı kakao yağı içeren kakao tozu da düşük yağlı kalitede seçilmelidir. CBS; kompound çikolatada ve kaplama uygulamalarında, şekerleme dolgu ve içlerinde, bisküvi ve gofret kaplamalarında, dondurma kabuk kaplamalarında ve fırıncılık glazürlerinde kullanılır; parlaklık, kırılganlık ve kalıptan temiz ayrılma sağlar. Bio Green Oils and Fats, erime noktası, katı yağ içeriği profili, serbest yağ asidi, iyot değeri ve renk spesifikasyonlarına göre, kaplama prosesine uygun kakao yağı ikamesi tedarik etmektedir.