Hidrojenize palm çekirdeği yağı (HPKO)

Bu Ürün Hakkında

Hidrojenize palm çekirdeği yağı, genellikle HPKO olarak yazılır ve hidrojenasyonla sertleştirilmiş rafine palm çekirdeği yağıdır. Oda sıcaklığında beyaz bir katıdır ve eriyerek yumuşak, nötr tatlı berrak bir sıvı verir. Palm çekirdeği yağı meyve etinden değil çekirdekten gelir ve palm yağının aksine laurik bir yağdır; bileşim olarak hindistancevizi yağına yakın, ancak ortalama zincir uzunluğu biraz daha fazladır. Bu küçük fark, kakao yağı ikamelerinin olağan temelinin neden hidrojenize hindistancevizi yağı değil HPKO olduğunu açıklar: erime aralığı birkaç derece daha yüksektedir, hidrojenasyon derecesine göre kabaca 33 ila 39 santigrat derece, ve bu, temperleme gerekmeden kakao yağının kırılmasını ve serin erimesini taklit edecek kadar yakındır. HPKO üzerine yapılmış bir CBS kaplaması soğutma tünelinde dakikalar içinde katılaşır, parlaklığını korur ve kalıptan temiz ayrılır; bisküvi kaplamada, dondurma kabuklarında ve kalıplı ürünlerde baskın olmasının nedeni budur. Ödünler tüm laurik yağlarda ortaktır. Yumuşamadan ve beyazlaşma yapmadan yüzde birkaçın üzerinde kakao yağıyla harmanlanamaz ve onu serbest laurik aside hidroliz ederek sabunsu bir nota veren nemden ve lipaz etkin bileşenlerden korunmalıdır. Kakao yağı ikameleri ve kompound kaplamalar için sert yağ olarak, dondurma kaplama ve kabuklarında, bisküvi ve gofret dolgularında, süt içermeyen kremalarda ve toz yağlarda, ve şekerleme iç dolgularında kullanılır. Bio Green Oils and Fats, hidrojenize palm çekirdeği yağını erime noktası, iyot sayısı, katı yağ içeriği profili, serbest yağ asidi ve renk spesifikasyonuna uygun olarak 20 kg'lık kolilerde veya 25 kg'lık torbalarda tedarik eder. Kaliteyi hidrojenasyon derecesi belirlediğinden, ihtiyacınız olan erime noktasını belirtin.