Tam hidrojenize soya yağı

Bu Ürün Hakkında

Tam hidrojenize soya yağı, nikel katalizör üzerinde sonuna kadar götürülmüş rafine soya yağıdır; böylece özgün yağdaki hemen her çift bağ doyurulur. Sonuç, oda sıcaklığında beyazdan soluk sarıya sert bir katıdır ve eriyerek berrak, yumuşak ve neredeyse tatsız bir sıvı verir. Bu cümlede dikkat edilecek sözcük tam'dır. Kısmi hidrojenasyon yarı yolda durur ve çoğu gıda pazarında kısıtlanmış ya da yasaklanmış trans yağ asitlerini geride bırakır; tam hidrojenasyon iyot sayısını sıfıra yakın bir değere indirir ve o noktada bir trans izomerin var olabileceği hiçbir çift bağ kalmaz. Geriye başlıca stearik ve palmitik asitten oluşan, erime noktası 68 santigrat derece dolayında ve oksidatif kararlılığı katıldığı hemen her ürünün raf ömrünü aşan bir yağ kalır. Bu sertlik, gıdada nadiren tek başına kullanılmasının nedenidir. Normalde interesterifiye edilir ya da sıvı bir yağla harmanlanarak tasarlanmış bir katı yağ içeriği eğrisine sahip bir yağ oluşturulur; sandviç bisküvi kremalarının rafta sıkı kalıp ağızda temiz erimesi böyle sağlanır. Aynı sertlik ve kararlılık, onu mum mumlarında yapı verici bir bileşen yapar; erime noktasını yükseltir ve kötü rafine edilmiş bir yağın kokusu olmadan çökmeyi azaltır. Bisküvi ve sandviç krema dolgularında, krema ve toz yağlarda, interesterifiye fırıncılık ve şekerleme yağları için sert yağ olarak, mum ve wax karışımlarında ve kalıp ayırıcı ile yağlayıcı bazı olarak kullanılır. Bio Green Oils and Fats, tam hidrojenize soya yağını erime noktası, iyot sayısı, serbest yağ asidi, renk ve peroksit sayısı spesifikasyonuna uygun olarak 20 kg'lık kolilerde veya 25 kg'lık torbalarda tedarik eder. Sorarken gıda veya teknik kalite gerekip gerekmediğini belirtin.