Vollgehärtetes Sojaöl

Über dieses Produkt

Vollgehärtetes Sojaöl ist raffiniertes Sojaöl, das am Nickelkatalysator zu Ende gehärtet wurde, sodass praktisch jede Doppelbindung des Ausgangsöls abgesättigt ist. Das Ergebnis ist ein weißer bis blassgelber harter Feststoff bei Raumtemperatur, der zu einer klaren, milden, nahezu geschmacksneutralen Flüssigkeit schmilzt. Das entscheidende Wort ist voll. Die Teilhärtung bricht auf halbem Weg ab und hinterlässt die trans-Fettsäuren, die in den meisten Lebensmittelmärkten beschränkt oder verboten sind; die Vollhärtung läuft bis zu einer Jodzahl nahe null, und dann ist keine Doppelbindung mehr vorhanden, an der ein trans-Isomer überhaupt bestehen könnte. Übrig bleibt ein Fett aus überwiegend Stearin- und Palmitinsäure mit einem Schmelzpunkt nahe 68 Grad Celsius und einer Oxidationsstabilität, die die Haltbarkeit fast jedes Produkts übertrifft, in das es eingearbeitet wird. Diese Härte ist der Grund, warum es in Lebensmitteln selten allein verwendet wird. Üblicherweise wird es umgeestert oder mit einem flüssigen Öl gemischt, um ein Fett mit einer gezielt eingestellten Festfettkurve aufzubauen; so erhält eine Sandwichkeks-Creme eine Füllung, die im Regal fest bleibt und im Mund sauber schmilzt. Dieselbe Härte und Stabilität machen es zu einer strukturgebenden Komponente in Kerzenwachsen, wo es den Schmelzpunkt anhebt und das Absacken verringert, ohne den Geruch eines schlecht raffinierten Fetts. Es wird in Keks- und Sandwichcremefüllungen, in Sahne- und Fettpulvern, als Hardstock für umgeesterte Back- und Süßwarenfette, in Kerzen- und Wachsmischungen sowie als Basis für Trennmittel und Schmierstoffe eingesetzt. Bio Green Oils and Fats liefert vollgehärtetes Sojaöl nach Spezifikation für Schmelzpunkt, Jodzahl, freie Fettsäuren, Farbe und Peroxidzahl in 20-kg-Kartons oder 25-kg-Säcken. Geben Sie bei der Anfrage an, ob Lebensmittel- oder technische Qualität benötigt wird.