زيت فول الصويا المهدرج كليًا

حول هذا المنتج

زيت فول الصويا المهدرج كليًا هو زيت فول صويا مكرر أُخِذت هدرجته إلى منتهاها على عامل حفاز من النيكل، بحيث تُشبَع عمليًا كل رابطة مزدوجة في الزيت الأصلي. والنتيجة مادة صلبة قاسية بيضاء إلى صفراء شاحبة في درجة حرارة الغرفة، تنصهر إلى سائل رائق لطيف يكاد يكون بلا نكهة. الكلمة الجديرة بالانتباه في تلك الجملة هي كليًا. فالهدرجة الجزئية تتوقف في منتصف الطريق وتخلّف وراءها الأحماض الدهنية المتحولة التي قُيِّدت أو حُظرت في معظم أسواق الغذاء؛ أما الهدرجة الكاملة فتنزل بالرقم اليودي إلى ما يقارب الصفر، وعندئذ لا تبقى رابطة مزدوجة يمكن أن يوجد عليها أي متماكب متحول. ويبقى دهن قوامه أساسًا حمضا الستياريك والبالمتيك، بدرجة انصهار قرب 68 درجة مئوية وثبات أكسدي يتجاوز مدة صلاحية كل ما يكاد يُضاف إليه. وهذه القساوة هي سبب ندرة استخدامه منفردًا في الأغذية. فهو يُؤسترَ تبادليًا عادةً أو يُمزج بزيت سائل لبناء دهن ذي منحنى محتوى دهني صلب مصمَّم، وهكذا تكتسب حشوة البسكويت المحشو قوامًا ثابتًا على الرف وانصهارًا نظيفًا في الفم. والقساوة والثبات نفساهما يجعلانه مكوّنًا بنيويًا في شموع الشمع، حيث يرفع درجة الانصهار ويقلل الترهل دون رائحة دهن رديء التكرير. يُستخدم في حشوات البسكويت والكريمات المحشوة، وفي مساحيق الكريمة والدهون، وكطور صلب لدهون المخابز والحلويات المؤسترة تبادليًا، وفي خلطات الشموع والشمع، وكأساس لعوامل فك القوالب ومواد التزليق. تورّد Bio Green Oils and Fats زيت فول الصويا المهدرج كليًا وفق مواصفة لدرجة الانصهار والرقم اليودي والحموضة الحرة واللون ورقم البيروكسيد، في كراتين 20 كجم أو أكياس 25 كجم. يُرجى بيان ما إذا كانت الدرجة الغذائية أو التقنية هي المطلوبة.