Huile de soja totalement hydrogénée

À propos de ce produit

L'huile de soja totalement hydrogénée est de l'huile de soja raffinée conduite jusqu'au bout sur catalyseur au nickel, de sorte que pratiquement toutes les doubles liaisons de l'huile de départ sont saturées. On obtient un solide dur, blanc à jaune pâle à température ambiante, qui fond en un liquide limpide, doux et presque sans saveur. Le mot à retenir dans cette phrase est totalement. L'hydrogénation partielle s'arrête en chemin et laisse derrière elle les acides gras trans restreints ou interdits sur la plupart des marchés alimentaires ; l'hydrogénation complète descend à un indice d'iode proche de zéro, et à ce stade il ne reste plus une seule double liaison sur laquelle un isomère trans puisse exister. Ce qui subsiste est un corps gras d'acides stéarique et palmitique, dont le point de fusion avoisine 68 degrés Celsius et dont la stabilité oxydative dépasse la durée de vie de presque tout ce dans quoi on l'incorpore. Cette dureté explique qu'elle soit rarement utilisée seule en alimentaire. Elle est normalement interestérifiée ou mélangée à une huile liquide pour construire une matière grasse à courbe de teneur en solides dessinée : c'est ainsi qu'un fourrage de biscuit fourré reste ferme en rayon et fond nettement en bouche. Cette même dureté et cette même stabilité en font un composant structurant des cires de bougie, où elle relève le point de fusion et limite l'affaissement sans l'odeur d'un corps gras mal raffiné. Elle est utilisée dans les fourrages de biscuits et les crèmes fourrées, dans les crèmes et poudres grasses, comme phase dure pour les matières grasses interestérifiées de boulangerie et de confiserie, dans les mélanges de cires et de bougies, et comme base d'agents de démoulage et de lubrifiants. Bio Green Oils and Fats fournit l'huile de soja totalement hydrogénée conforme à spécification sur le point de fusion, l'indice d'iode, l'acidité libre, la couleur et l'indice de peroxyde, en cartons de 20 kg ou sacs de 25 kg. Précisez à la demande si une qualité alimentaire ou technique est requise.