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Shortening de palme à haut point de fusion
Le shortening de palme à haut point de fusion est une matière grasse de boulangerie formulée à partir de stéarine de palme et de fractions d'huile de palme. Sa teneur élevée en matière grasse solide à température élevée donne aux pâtes feuilletées et aux biscuits la structure et la tenue à la chaleur nécessaires en ligne de production.
Shortening de palme à bas point de fusion
Le shortening de palme à bas point de fusion est une matière grasse de boulangerie plastique et souple, dont le point de fusion se situe autour de 40 à 44 degrés Celsius. Il se crème facilement, retient l'air pendant le mélange et fond nettement en bouche, ce qui convient aux gâteaux, aux biscuits, aux fourrages et aux pâtes à tartiner.