Tam Hidrojene Palm Stearini

Bu Ürün Hakkında

Tam hidrojene palm stearini, palm yağının stearin fraksiyonunun tam hidrojenasyonuyla elde edilir; 55-62% C16 ve 33-45% C18 yağ asidi dağılımına ve 57C erime noktasına sahip, sert ve yüksek erime noktalı bir trigliserit hardstocktur. Pul veya boncuk formunda; maksimum 0.2% nem, maksimum 1.0 asit değeri, 195-205 mg KOH/g sabunlaşma sayısı ve Lovibond 5.25 inch skalasında 2.5R Y20 renk değeriyle, 25 kg torbalarda veya big-bag'lerde tedarik edilir. Tam hidrojenasyon ile kısmi hidrojenasyon sıklıkla birlikte anılır, oysa anılmamalıdır. Hidrojen, katalizör yüzeyinde doymamış zincirlerin karbon-karbon çift bağlarına katılır; kısmi hidrojenasyon ise reaksiyonu yarıda keser: geriye çift bağlar kalır ve hidrojen ekleyen aynı katalizör, kalan bu bağları cis'ten trans'a izomerleştirir; trans yağ asitlerini üreten de budur. Reaksiyonun sonuna kadar götürülmesi, yani iyot sayısının maksimum 0.5'e indirilmesi, pratikte hiç çift bağ bırakmaz ve dolayısıyla oluşacak trans yağ da kalmaz. Kısmi hidrojene yağlar kısıtlandıktan sonra tam hidrojene hardstockların bir yağ harmanını yapılandırmanın standart yolu haline gelmesinin nedeni budur. Bir harmanda tamamen doymuş trigliseritler önce kristalleşir ve katı fazı taşıyan ağı kurar; bu nedenle ister interesterifikasyonda ister doğrudan harmanlamada kullanılsın, bu stearin katı yağ içeriğini yükseltir ve erime eğrisini dikleştirir. İnteresterifikasyon harmanlamadan bir adım öteye geçer; yağ asitlerini tüm şarjın gliserol iskeletleri arasında yeniden dağıtır ve iki ayrı erime popülasyonunun yerine yeni bir trigliserit takımı koyar. Yağ harmanlarında hardstock olarak, interesterifikasyon hammaddesi olarak, katı yağ içeriğinin ayarlanmasında ve fırıncılık ile şekerleme yağlarında kullanılır. Bio Green Oils and Fats, tam hidrojene palm stearinini iyot sayısı, erime noktası, asit değeri, sabunlaşma sayısı, yağ asidi dağılımı, nem, renk ve ambalaj bazında spesifikasyona göre tedarik eder.