Estearina de palma totalmente hidrogenada

Sobre Este Producto

La estearina de palma totalmente hidrogenada es la fracción estearina del aceite de palma hidrogenada hasta completarse: un hardstock de triglicéridos duro y de alto punto de fusión, con una distribución de ácidos grasos de 55-62% C16 y 33-45% C18 y un punto de fusión de 57C. Se suministra en escamas o perlas con humedad 0.2% máximo, índice de acidez 1.0 máximo, índice de saponificación 195-205 mg KOH/g y color 2.5R Y20 en la escala Lovibond de 5.25 pulgadas, en sacos de 25 kg o big bags. La hidrogenación total y la hidrogenación parcial se mencionan a menudo juntas y no deberían. El hidrógeno se adiciona a los dobles enlaces carbono-carbono de las cadenas insaturadas sobre la superficie del catalizador, y la hidrogenación parcial detiene la reacción antes de tiempo: quedan dobles enlaces sin reaccionar, y el mismo catalizador que adiciona hidrógeno isomeriza también esos supervivientes de cis a trans, que es lo que genera ácidos grasos trans. Llevar la reacción hasta el final, hasta un índice de yodo de 0.5 máximo, no deja prácticamente ningún doble enlace y, por tanto, ninguna grasa trans que pueda formarse. Por eso los hardstocks totalmente hidrogenados se convirtieron en la vía habitual para estructurar una mezcla de grasas tras la restricción de los aceites parcialmente hidrogenados. En una mezcla, los triglicéridos totalmente saturados cristalizan primero y construyen la red que sostiene la fase sólida, de modo que, empleada en interesterificación o en mezcla directa, esta estearina eleva el contenido de grasa sólida y hace más pronunciada la curva de fusión. La interesterificación va más allá de la mezcla, ya que redistribuye los ácidos grasos entre los esqueletos de glicerol de toda la carga y sustituye dos poblaciones de fusión separadas por un conjunto nuevo de triglicéridos. Se utiliza como hardstock para mezclas de grasas, como materia prima de interesterificación, en el ajuste del contenido de grasa sólida y en grasas para panadería y confitería. Bio Green Oils and Fats suministra estearina de palma totalmente hidrogenada según especificación de índice de yodo, punto de fusión, índice de acidez, índice de saponificación, distribución de ácidos grasos, humedad, color y envase.