Estearina de Palma Totalmente Hidrogenada

Sobre Este Produto

A estearina de palma totalmente hidrogenada é a fração estearina do óleo de palma hidrogenada até a conclusão, um hardstock triglicerídico duro e de alto ponto de fusão, com distribuição de ácidos graxos de 55-62% C16 e 33-45% C18 e ponto de fusão de 57C. É fornecida em escamas ou pastilhas com umidade 0.2% máximo, índice de acidez 1.0 máximo, índice de saponificação 195-205 mg KOH/g e cor 2.5R Y20 na escala Lovibond de 5.25 polegadas, em sacos de 25 kg ou big bags. Hidrogenação total e hidrogenação parcial são frequentemente tratadas em conjunto, e não deveriam ser. O hidrogênio se adiciona às duplas ligações carbono-carbono das cadeias insaturadas na superfície do catalisador, e a hidrogenação parcial interrompe a reação antes do fim: duplas ligações permanecem, e o mesmo catalisador que adiciona hidrogênio também isomeriza essas remanescentes de cis para trans, que é o que gera ácidos graxos trans. Levar a reação até a conclusão, a um índice de iodo de 0.5 máximo, praticamente não deixa duplas ligações, e portanto não há gordura trans a se formar. É por isso que os hardstocks totalmente hidrogenados se tornaram a rota padrão para estruturar uma blenda de gorduras depois que os óleos parcialmente hidrogenados foram restringidos. Em uma blenda, os triglicerídeos totalmente saturados cristalizam primeiro e constroem a rede que sustenta a fase sólida, de modo que, usada em interesterificação ou em mistura direta, esta estearina eleva o teor de gordura sólida e torna a curva de fusão mais íngreme. A interesterificação vai além da simples mistura, redistribuindo os ácidos graxos pelas cadeias de glicerol de toda a carga e substituindo duas populações de fusão distintas por um novo conjunto de triglicerídeos. É utilizada como hardstock para blendas de gorduras, como matéria-prima para interesterificação, no ajuste do teor de gordura sólida e em gorduras para panificação e confeitaria. A Bio Green Oils and Fats fornece estearina de palma totalmente hidrogenada conforme especificação de índice de iodo, ponto de fusão, índice de acidez, índice de saponificação, distribuição de ácidos graxos, umidade, cor e embalagem.