Vollgehärtetes Palmstearin

Über dieses Produkt

Vollgehärtetes Palmstearin ist die vollständig gehärtete Stearinfraktion des Palmöls, ein hartes, hochschmelzendes Triglycerid-Hartfett mit einer Fettsäureverteilung von 55-62% C16 und 33-45% C18 und einem Schmelzpunkt von 57C. Geliefert wird es als Flakes oder Pastillen mit maximal 0.2% Feuchte, Säurezahl maximal 1.0, Verseifungszahl 195-205 mg KOH/g und Farbe 2.5R Y20 auf der Lovibond-Skala 5.25 inch, in 25 kg Säcken oder Big Bags. Vollhärtung und Teilhärtung werden oft in einem Atemzug genannt und sollten es nicht. Wasserstoff lagert sich an der Katalysatoroberfläche an die Kohlenstoff-Kohlenstoff-Doppelbindungen der ungesättigten Ketten an, und die Teilhärtung bricht die Reaktion vorzeitig ab: Doppelbindungen bleiben zurück, und derselbe Katalysator, der Wasserstoff anlagert, isomerisiert diese verbliebenen Bindungen auch von cis nach trans, und genau daraus entstehen Transfettsäuren. Führt man die Reaktion zu Ende, bis zu einer Jodzahl von maximal 0.5, bleiben praktisch keine Doppelbindungen übrig und damit auch keine Transfettsäuren, die sich bilden könnten. Deshalb wurden vollgehärtete Hartfette zum Standardweg für die Strukturierung einer Fettmischung, nachdem teilgehärtete Öle eingeschränkt wurden. In einer Mischung kristallisieren die vollständig gesättigten Triglyceride zuerst und bilden das Netzwerk, das die feste Phase trägt; in der Umesterung wie im einfachen Blenden hebt dieses Stearin daher den Festfettgehalt an und macht die Schmelzkurve steiler. Die Umesterung geht weiter als das Blenden, denn sie verteilt die Fettsäuren über die Glycerin-Grundgerüste des gesamten Ansatzes neu und ersetzt zwei getrennte Schmelzpopulationen durch einen neuen Satz Triglyceride. Eingesetzt wird es als Hartfett für Fettmischungen, als Einsatzstoff für die Umesterung, zur Einstellung des Festfettgehalts sowie in Back- und Süßwarenfetten. Bio Green Oils and Fats liefert vollgehärtetes Palmstearin nach Spezifikation hinsichtlich Jodzahl, Schmelzpunkt, Säurezahl, Verseifungszahl, Fettsäureverteilung, Feuchte, Farbe und Gebinde.