全氢化棕榈硬脂

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全氢化棕榈硬脂是棕榈油硬脂分提物经完全氢化制得的硬质、高熔点甘油三酯硬脂基料，脂肪酸组成为 55-62% C16 和 33-45% C18，熔点 57C。以片状或珠状供应，水分最高 0.2%，酸值最高 1.0，皂化值 195-205 mg KOH/g，色泽按 Lovibond 5.25 英寸比色槽为 2.5R Y20，25 kg 袋装或吨袋包装。 完全氢化与部分氢化常被相提并论，实则不应混为一谈。氢在催化剂表面加成到不饱和脂肪酸链的碳—碳双键上，而部分氢化在反应尚未完成时即停止：双键被保留下来，同一种催化剂在加氢的同时也把这些残留双键由顺式异构为反式，反式脂肪酸由此产生。把反应进行到底、达到最高 0.5 的碘值，意味着几乎不再留有任何双键，也就不会生成反式脂肪。这正是在部分氢化油受到限制之后，全氢化硬脂基料成为配方脂结构化主流方案的原因。在配方脂中，完全饱和的甘油三酯最先结晶，构建起承载固体相的晶体网络，因此无论用于酯交换还是直接调配，本硬脂都能提高固体脂肪含量并使熔化曲线更陡。酯交换比单纯调配更进一步：它把整批投料中甘油骨架上的脂肪酸重新分布，用一组全新的甘油三酯取代原本两个各自独立的熔化组分群。 主要用作配方脂的硬脂基料和酯交换原料，用于固体脂肪含量调整以及烘焙和糖果用脂。 Bio Green Oils and Fats 按碘值、熔点、酸值、皂化值、脂肪酸组成、水分、色泽和包装等规格供应全氢化棕榈硬脂。