ستيارين نخيل مهدرج كلياً

حول هذا المنتج

ستيارين النخيل المهدرج كلياً هو كسر الستيارين من زيت النخيل مهدرَجاً حتى الإشباع الكامل، وهو دهن صلب ثلاثي الغليسريد قاسٍ وعالي الانصهار، بتوزيع أحماض دهنية 55-62% C16 و 33-45% C18 ونقطة انصهار 57C. ويُورَّد رقائق أو حبيبات كروية برطوبة 0.2% كحد أقصى، ورقم حمضي 1.0 كحد أقصى، ورقم تصبن 195-205 mg KOH/g، ولون 2.5R Y20 على مقياس Lovibond مقاس 5.25 بوصة، في أكياس زنة 25 kg أو أكياس جامبو. كثيراً ما تُذكر الهدرجة الكاملة والهدرجة الجزئية معاً، وهذا ما لا ينبغي. فالهيدروجين يُضاف عبر الروابط المزدوجة بين ذرات الكربون في السلاسل غير المشبعة عند سطح حفّاز، والهدرجة الجزئية توقف التفاعل قبل تمامه: فتبقى روابط مزدوجة، والحفّاز نفسه الذي يضيف الهيدروجين يحوّل تلك الباقية من الشكل السيسي إلى الشكل الترانسي، وهذا ما يولّد الأحماض الدهنية المتحولة. أما إتمام التفاعل حتى رقم يودي 0.5 كحد أقصى فلا يترك عملياً أي روابط مزدوجة، ومن ثم لا يترك دهناً متحولاً يمكن أن يتكوّن. ولهذا صارت الدهون الصلبة المهدرجة كلياً هي المسار المعياري لبناء قوام خلطة دهنية بعد تقييد الزيوت المهدرجة جزئياً. وفي الخلطة تتبلور ثلاثيات الغليسريد المشبعة تماماً أولاً وتبني الشبكة التي تحمل الطور الصلب، ولذا فإن هذا الستيارين، سواء استُخدم في الأسترة التبادلية أو في الخلط المباشر، يرفع محتوى الدهن الصلب ويزيد انحدار منحنى الانصهار. والأسترة التبادلية تمضي أبعد من الخلط، إذ تعيد توزيع الأحماض الدهنية على الهياكل الغليسرولية في الشحنة كلها وتستبدل بمجموعتَي انصهار منفصلتين مجموعةً واحدة جديدة من ثلاثيات الغليسريد. يُستخدم دهناً صلباً للخلطات الدهنية، ولقيماً للأسترة التبادلية، وفي ضبط محتوى الدهن الصلب، وفي دهون المخابز والحلويات. تورّد Bio Green Oils and Fats ستيارين النخيل المهدرج كلياً حسب المواصفة المطلوبة بشأن الرقم اليودي ونقطة الانصهار والرقم الحمضي ورقم التصبن وتوزيع الأحماض الدهنية والرطوبة واللون والتعبئة.