Estearina de palmiste RBD

Sobre Este Producto

La estearina de palmiste RBD es la fracción sólida que se obtiene al enfriar el aceite de palmiste en condiciones controladas y separar la grasa cristalizada de la oleína líquida. Se suministra como un sólido blanco con punto de fusión de 30 a 34 grados Celsius, refinada, blanqueada y desodorizada hasta obtener un olor y un sabor neutros. El fraccionamiento concentra las cadenas más largas y más saturadas. El ácido láurico asciende al 46 a 52 por ciento y el mirístico al 15 a 18 por ciento, mientras que la fracción insaturada disminuye, lo que da un índice de yodo de solo 5 a 9 frente a un índice de saponificación de 240 a 255. La consecuencia es una grasa firme a temperatura ambiente que, sin embargo, funde casi por completo dentro de unos pocos grados de la temperatura corporal. Esa combinación, dura en la mano y totalmente fundida en la boca, es precisamente el perfil que exigen las coberturas de confitería, y es la razón por la que la estearina de palmiste es la materia prima estándar para los sucedáneos de manteca de cacao. Tras la hidrogenación se convierte en la base de los CBS empleados en chocolate compuesto, baños y coberturas moldeadas, rellenos y centros de confitería y coberturas para helados. También se utiliza en cremas no lácteas, en la producción de fideos de jabón y barras de jabón de lavandería, donde el contenido láurico proporciona una espuma rápida, y como materia prima para la fabricación de ácidos grasos y alcoholes grasos. Bio Green Oils and Fats suministra estearina de palmiste RBD según especificación de perfil de ácidos grasos, índice de yodo e índice de saponificación, punto de fusión, ácidos grasos libres, humedad y color Lovibond.