Aceite de coco hidrogenado

Sobre Este Producto

El aceite de coco hidrogenado es aceite de coco refinado que ha sido hidrogenado para elevar su punto de fusión y eliminar la pequeña fracción insaturada que limita su vida útil. Es un sólido blanco a temperatura ambiente y funde dando un líquido transparente y suave. El aceite de coco es una grasa láurica, dominada por las cadenas C12 y C14, y la hidrogenación no cambia eso: solo elimina los pocos enlaces insaturados, elevando el punto de fusión desde unos 24 grados centígrados hasta aproximadamente 32 a 34, y con él el tiempo de inducción oxidativa. Lo que importa en el uso es la forma de la curva de fusión más que el punto de fusión en sí. Las grasas láuricas tienen una transición de sólido a líquido muy estrecha, de modo que la grasa está casi totalmente sólida unos grados por debajo de la temperatura corporal y casi totalmente líquida unos grados por encima. Eso es lo que da a una cobertura de base coco su quiebre frágil y su fusión fresca y limpia sin película cerosa, y lo que hace que cristalice lo bastante rápido como para fijar una cobertura tipo chocolate en un túnel de enfriamiento. La limitación es esa misma propiedad: las grasas láuricas son incompatibles con la manteca de cacao en cualquier proporción apreciable, de modo que una cobertura construida sobre esta grasa debe ser un sucedáneo y no chocolate real, y debe mantenerse alejada de la humedad y de las lipasas, que liberan ácido láurico libre de sabor jabonoso. Se utiliza en coberturas sucedáneas y cáscaras crujientes tipo chocolate, en grasas para helados y postres congelados, en cremas y grasas en polvo, en rellenos de galletas y en confitería donde se necesita una grasa de fraguado rápido y fusión neta. Bio Green Oils and Fats suministra aceite de coco hidrogenado conforme a especificación en punto de fusión, índice de yodo, acidez libre, color e índice de peróxidos, en cajas de 20 kg o sacos de 25 kg.