زيت جوز الهند المهدرج

حول هذا المنتج

زيت جوز الهند المهدرج هو زيت جوز هند مكرر جرت هدرجته لرفع درجة انصهاره وإزالة الجزء غير المشبع الصغير الذي يحدّ من مدة صلاحيته. وهو مادة صلبة بيضاء في درجة حرارة الغرفة تنصهر إلى سائل رائق لطيف. زيت جوز الهند دهن لوريكي تهيمن عليه السلاسل C12 وC14، والهدرجة لا تغيّر ذلك: إنها تزيل فقط الروابط غير المشبعة القليلة، فترفع درجة الانصهار من نحو 24 درجة مئوية إلى ما يقارب 32 إلى 34، ويرتفع معها زمن الحثّ الأكسدي. والمهم في الاستعمال هو شكل منحنى الانصهار لا درجة الانصهار نفسها. فللدهون اللوريكية انتقال ضيق جدًا من الصلب إلى السائل، بحيث يكون الدهن صلبًا كليًا تقريبًا على بُعد درجات قليلة تحت حرارة الجسم، وسائلًا كليًا تقريبًا على بُعد درجات قليلة فوقها. هذا ما يمنح الطلاء القائم على جوز الهند قرمشته الهشّة وانصهاره البارد النظيف بلا طبقة شمعية، وما يجعله يتبلور بسرعة كافية لتثبيت طلاء شبيه بالشوكولاتة في نفق تبريد. والقيد هو الخاصية نفسها: الدهون اللوريكية غير متوافقة مع زبدة الكاكاو بأي نسبة معتبرة، فالطلاء المبني على هذا الدهن يجب أن يكون مركّبًا لا شوكولاتة حقيقية، ويجب إبعاده عن الرطوبة وعن الليباز اللذين يطلقان حمض اللوريك الحر ذا المذاق الصابوني. يُستخدم في الطلاءات المركّبة والأصداف المقرمشة الشبيهة بالشوكولاتة، وفي دهون المثلجات والحلويات المجمدة، وفي مساحيق الكريمة والدهون، وفي حشوات البسكويت، وفي الحلويات حيث يلزم دهن سريع التصلب حاد الانصهار. تورّد Bio Green Oils and Fats زيت جوز الهند المهدرج وفق مواصفة لدرجة الانصهار والرقم اليودي والحموضة الحرة واللون ورقم البيروكسيد، في كراتين 20 كجم أو أكياس 25 كجم.