زبدة الكاكاو

حول هذا المنتج

زبدة الكاكاو هي الدهن المعصور من حبة Theobroma cacao المحمصة أو غير المحمصة. وتحمل الاسم وفق INCI وهو Theobroma Cacao Seed Butter ورقم CAS 8002-31-1. والأصناف الطبيعية صفراء باهتة وتحمل رائحة الكاكاو المميزة؛ أما الأصناف منزوعة الرائحة فقد أُزيلت منها هذه الرائحة للاستخدام في التطبيقات التي لا تُرغب فيها نكهة الكاكاو، وهي عادةً مستحضرات التجميل والحلويات البيضاء والمنكّهة. ينبع سلوكها من تركيب من الغليسريدات الثلاثية متجانس بدرجة غير معتادة. فمعظم الدهن يتكون من ثلاثة غليسريدات ثلاثية متماثلة فقط، هي POS وSOS وPOP، المبنية من أحماض البالمتيك والستياريك والأوليك. ولأن الجزيئات متشابهة إلى هذا الحد، فإنها تنصهر ضمن مدى ضيق يتراوح بين 32 و35 درجة مئوية بدلاً من أن تلين تدريجياً، ولهذا تبقى الشوكولاتة صلبة في اليد وتذوب في الفم. وزبدة الكاكاو متعددة الأشكال البلورية أيضاً: إذ يمكنها التبلور في ست صور، ولا تعطي اللمعان والقرمشة والثبات التخزيني المطلوبة في الشوكولاتة سوى الصورة الخامسة. ويتطلب بلوغ الصورة الخامسة عملية التقسية، وهي دورة مضبوطة من التسخين والتبريد؛ أما الشوكولاتة غير المقساة فيظهر عليها تزهر دهني رمادي باهت. وتُستخدم في شوكولاتة الكوفرتور والشوكولاتة المصبوبة، وفي طبقات التغطية والحشوات في الحلويات، وفي التحاميل الصيدلانية حيث يكون الانصهار الحاد عند حرارة الجسم هو المتطلب الوظيفي. وفي العناية الشخصية تعمل بوصفها مادة ملطفة حاجزة في مرطبات الشفاه وزبدات الجسم والكريمات. تورّد Bio Green Oils and Fats زبدة الكاكاو الطبيعية ومنزوعة الرائحة وفق مواصفات الحموضة الحرة وملمح الانصهار واللون والرطوبة ودرجة التكرير.