可可脂

关于此产品

可可脂是从 Theobroma cacao 焙炒或未焙炒的可可豆中压榨所得的脂肪。其 INCI 名称为 Theobroma Cacao Seed Butter，CAS 号为 8002-31-1。天然级呈浅黄色并带有特征性可可香气；脱臭级则去除了该香气，用于不希望出现可可风味的场合，通常是化妆品或白色及调味类糖果。 其特性源于异常均一的甘油三酯组成。脂肪的大部分仅由三种对称甘油三酯构成，即 POS、SOS 和 POP，由棕榈酸、硬脂酸和油酸组成。由于分子高度相似，它们在约 32 至 35 摄氏度的狭窄区间内熔化，而非逐渐软化，因此巧克力在手中保持固态，入口即化。可可脂还具有同质多晶性：可结晶为六种晶型，其中只有 V 型能提供巧克力所需的光泽、脆断性和贮存稳定性。获得 V 型需要调温，即受控的升温与降温循环；未经调温的巧克力会出现灰暗的脂肪起霜。 可可脂用于考维曲巧克力和浇模巧克力、糖果涂层与夹心，以及以体温下急剧熔化为功能要求的药用栓剂。在个人护理领域，它是唇膏、身体脂霜和膏霜中的封闭性润肤剂。 Bio Green Oils and Fats 按游离脂肪酸、熔化曲线、色泽、水分和精炼状态的规格供应天然可可脂和脱臭可可脂。