Kakao yağı

Bu Ürün Hakkında

Kakao yağı, Theobroma cacao çekirdeğinin kavrulmuş veya kavrulmamış halinden preslenerek elde edilen yağdır. INCI adı Theobroma Cacao Seed Butter, CAS numarası 8002-31-1'dir. Doğal kaliteler açık sarı renktedir ve karakteristik kakao aromasını taşır; deodorize kalitelerde bu aroma, kakao notasının istenmediği uygulamalar için giderilmiştir; bunlar tipik olarak kozmetik ürünler ile beyaz ve aromalı şekerleme uygulamalarıdır. Davranışı, alışılmadık ölçüde tekdüze bir trigliserit bileşiminden kaynaklanır. Yağın büyük bölümü, palmitik, stearik ve oleik asitlerden oluşan yalnızca üç simetrik trigliseritten, yani POS, SOS ve POP'tan meydana gelir. Moleküller birbirine çok benzediği için, kademeli olarak yumuşamak yerine 32 ila 35 santigrat derece civarındaki dar bir aralıkta erirler; çikolatanın elde katı kalıp ağızda erimesinin nedeni budur. Kakao yağı ayrıca polimorfiktir: altı farklı formda kristalleşebilir ve çikolatada istenen parlaklığı, çıtırlığı ve raf kararlılığını yalnızca Form V verir. Form V'e ulaşmak, kontrollü bir ısıtma ve soğutma döngüsü olan temperleme işlemini gerektirir; temperlenmemiş çikolatada mat gri bir yağ çiçeklenmesi oluşur. Kuvertür ve kalıp çikolatada, şekerleme kaplama ve dolgularında ve vücut sıcaklığında keskin erimenin işlevsel gereklilik olduğu farmasötik fitillerde kullanılır. Kişisel bakımda dudak balsamlarında, vücut butterlarında ve kremlerde oklüzif yumuşatıcı olarak yer alır. Bio Green Oils and Fats, doğal ve deodorize kakao yağını serbest yağ asitliği, erime profili, renk, nem ve rafinasyon durumu spesifikasyonlarına göre tedarik eder.