Hidrojenize hindistancevizi yağı

Bu Ürün Hakkında

Hidrojenize hindistancevizi yağı, erime noktasını yükseltmek ve raf ömrünü sınırlayan küçük doymamış kısmı gidermek için hidrojenize edilmiş rafine hindistancevizi yağıdır. Oda sıcaklığında beyaz bir katıdır ve eriyerek berrak, yumuşak bir sıvı verir. Hindistancevizi yağı, C12 ve C14 zincirlerinin baskın olduğu bir laurik yağdır ve hidrojenasyon bunu değiştirmez: yalnızca birkaç doymamış bağı giderir, erime noktasını yaklaşık 24 santigrat dereceden 32-34 dolayına çıkarır ve oksidasyon indüksiyon süresini de birlikte yükseltir. Kullanımda önemli olan erime noktasının kendisinden çok erime eğrisinin biçimidir. Laurik yağların katıdan sıvıya geçişi çok dardır; yağ, vücut sıcaklığının birkaç derece altında neredeyse tamamen katı, birkaç derece üstünde ise neredeyse tamamen sıvıdır. Hindistancevizi esaslı bir kaplamaya gevrek kırılmasını ve mumsu bir film bırakmayan serin, temiz erimesini veren budur; soğutma tünelinde çikolata benzeri bir kaplamayı tutturacak kadar hızlı kristalleşmesini sağlayan da aynı özelliktir. Sınırlama da aynı özelliktir: laurik yağlar kakao yağıyla kayda değer bir oranda bağdaşmaz, dolayısıyla bu yağ üzerine kurulu bir kaplama gerçek çikolata değil kompound olmalıdır ve sabunsu tatta serbest laurik asit açığa çıkaran nemden ve lipazdan uzak tutulmalıdır. Kompound kaplamalarda ve çikolata benzeri gevrek kabuklarda, dondurma ve donmuş tatlı yağlarında, krema ve toz yağlarda, bisküvi dolgularında ve hızlı katılaşan, keskin eriyen bir yağın gerektiği şekerlemelerde kullanılır. Bio Green Oils and Fats, hidrojenize hindistancevizi yağını erime noktası, iyot sayısı, serbest yağ asidi, renk ve peroksit sayısı spesifikasyonuna uygun olarak 20 kg'lık kolilerde veya 25 kg'lık torbalarda tedarik eder.