Manteca de cacao

Sobre Este Producto

La manteca de cacao es la grasa prensada del grano tostado o sin tostar de Theobroma cacao. Lleva el nombre INCI Theobroma Cacao Seed Butter y el número CAS 8002-31-1. Las calidades naturales son de color amarillo pálido con el aroma característico a cacao; en las calidades desodorizadas ese aroma se ha eliminado para usos en los que la nota de cacao no se desea, normalmente en cosmética o en confitería blanca y aromatizada. Su comportamiento procede de una composición de triglicéridos inusualmente uniforme. La mayor parte de la grasa está formada por solo tres triglicéridos simétricos, POS, SOS y POP, construidos a partir de los ácidos palmítico, esteárico y oleico. Como las moléculas son tan similares, funden en un intervalo estrecho, en torno a 32 a 35 grados Celsius, en lugar de ablandarse gradualmente, motivo por el cual el chocolate es sólido en la mano y se funde en la boca. La manteca de cacao es además polimórfica: puede cristalizar en seis formas, y solo la forma V proporciona el brillo, el crujido y la estabilidad en almacenamiento que se buscan en el chocolate. Alcanzar la forma V exige el temperado, un ciclo controlado de calentamiento y enfriamiento; el chocolate sin temperar desarrolla un afloramiento graso gris y mate. Se emplea en cobertura y chocolate moldeado, en recubrimientos y rellenos de confitería, y en supositorios farmacéuticos, donde la fusión neta a temperatura corporal es el requisito funcional. En cuidado personal es un emoliente oclusivo en bálsamos labiales, mantecas corporales y cremas. Bio Green Oils and Fats suministra manteca de cacao natural y desodorizada según especificación de acidez libre, perfil de fusión, color, humedad y grado de refinado.