Azeite de oliva refinado

Sobre Este Produto

O azeite de oliva refinado é obtido de azeite que não pode ser vendido como virgem, normalmente do tipo lampante com acidez livre elevada ou defeitos sensoriais, por meio de neutralização, clarificação e desodorização. Ele tem o nome INCI Olea Europaea Fruit Oil e o número CAS 8001-25-0. O processo resulta em um óleo amarelo-claro, de sabor suave e quase neutro. A maior parte do produto vendido simplesmente como azeite de oliva é azeite refinado misturado a uma proporção de azeite virgem para restituir sabor e cor. O azeite de oliva é dominado pelo ácido oleico, que representa tipicamente de 55 a 83 por cento de seus ácidos graxos, com os ácidos palmítico e linoleico compondo a maior parte do restante. Esse perfil fortemente monoinsaturado é a origem de sua estabilidade: com apenas uma dupla ligação por cadeia, o óleo oxida muito mais lentamente do que os óleos moles poli-insaturados, como o de girassol ou o de soja. O refino remove os ácidos graxos livres e os compostos polares que reduzem o ponto de fumaça, de modo que o tipo refinado frita de forma mais constante do que o extravirgem, embora perca os polifenóis e o aroma que definem o azeite virgem. É utilizado na indústria de alimentos em molhos para salada, marinadas, molhos, maionese, conservas e blendas de fritura para food service, em que sabor controlado e constante importa mais do que o caráter varietal. Em higiene pessoal e cosméticos, é usado como emoliente em sabonetes, cremes e produtos de massagem. A Bio Green Oils and Fats fornece azeite de oliva refinado e blendas conforme especificação de acidez livre, índice de peróxidos, cor, odor e proporção de azeite virgem incluída.