Huile d'olive raffinée

À propos de ce produit

L'huile d'olive raffinée est obtenue à partir d'huile d'olive qui ne peut pas être commercialisée comme vierge, généralement de qualité lampante présentant une acidité libre élevée ou des défauts sensoriels, par neutralisation, décoloration et désodorisation. Elle porte le nom INCI Olea Europaea Fruit Oil et le numéro CAS 8001-25-0. Le procédé donne une huile jaune pâle à la saveur douce, presque neutre. La plus grande partie de l'huile vendue simplement sous le nom d'huile d'olive est une huile raffinée additionnée d'une proportion d'huile vierge afin de lui restituer saveur et couleur. L'huile d'olive est dominée par l'acide oléique, qui représente généralement 55 à 83 pour cent de ses acides gras, les acides palmitique et linoléique constituant l'essentiel du reste. Ce profil fortement monoinsaturé est à l'origine de sa stabilité : avec une seule double liaison par chaîne, l'huile s'oxyde beaucoup plus lentement que les huiles fluides polyinsaturées telles que le tournesol ou le soja. Le raffinage élimine les acides gras libres et les composés polaires qui abaissent le point de fumée, de sorte que la qualité raffinée frit de manière plus régulière que l'huile vierge extra, même si elle perd les polyphénols et l'arôme qui caractérisent l'huile vierge. Elle est utilisée en industrie alimentaire pour les vinaigrettes, les marinades, les sauces, la mayonnaise, les conserves et les mélanges de friture destinés à la restauration, là où une saveur maîtrisée et constante importe davantage que le caractère variétal. En cosmétique, elle sert d'émollient dans les savons, les crèmes et les produits de massage. Bio Green Oils and Fats fournit de l'huile d'olive raffinée et des mélanges conformes à une spécification portant sur l'acidité libre, l'indice de peroxyde, la couleur, l'odeur et la proportion d'huile vierge incorporée.