Huile d'Avocat

À propos de ce produit

L'huile d'avocat est pressée à partir de la pulpe charnue, ou mésocarpe, du fruit de Persea americana. Cela la rend inhabituelle parmi les huiles végétales, la plupart étant pressées à partir de graines ou d'amandons. Elle porte le nom INCI Persea Gratissima Oil. Les qualités vierges pressées à froid conservent une couleur verte due à la chlorophylle et une note herbacée, tandis que les qualités raffinées sont décolorées et désodorisées pour donner une huile pâle et neutre. Environ 65 à 70 pour cent de ses acides gras sont de l'acide oléique, le même acide monoinsaturé qui domine dans l'huile d'olive, le reste étant constitué d'acide palmitique et d'une fraction linoléique plus faible. Les chaînes monoinsaturées ne comportent qu'une seule double liaison exposée à l'oxygène, de sorte que l'huile résiste mieux au rancissement que les huiles fluides polyinsaturées. Le raffinage élimine également les acides gras libres et les pigments qui fument en premier, ce qui explique que l'huile d'avocat raffinée supporte la friture aux environs de 250 degrés Celsius alors que la qualité vierge fume à une température bien inférieure. En industrie alimentaire, elle est utilisée pour la friture et le rôtissage à haute température, dans les sauces d'assaisonnement et la mayonnaise, et comme huile de coupage haut de gamme. En cosmétique, sa fraction insaponifiable, riche en phytostérols et en vitamine E, en fait un émollient à bon étalement pour crèmes, lotions, après-shampoings et produits pour les lèvres. La qualité vierge transmet sa couleur et son goût au produit fini : le choix de la qualité importe donc. Bio Green Oils and Fats fournit de l'huile d'avocat raffinée et pressée à froid selon une spécification convenue portant sur l'acidité libre, l'indice de peroxyde, la couleur, l'humidité et l'odeur.