Nos huiles et matières grasses
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Stéarine de palme RBD
La stéarine de palme RBD est la fraction solide séparée de l'huile de palme lors du fractionnement. Riche en acide palmitique et d'un indice d'iode généralement inférieur à 48, elle apporte une structure solide aux shortenings, margarines et savons sans hydrogénation.
Shortening de palme à haut point de fusion
Le shortening de palme à haut point de fusion est une matière grasse de boulangerie formulée à partir de stéarine de palme et de fractions d'huile de palme. Sa teneur élevée en matière grasse solide à température élevée donne aux pâtes feuilletées et aux biscuits la structure et la tenue à la chaleur nécessaires en ligne de production.
Huile de ricin hydrogénée
L'huile de ricin hydrogénée, également appelée cire de ricin, est une huile de ricin dont les doubles liaisons ont été saturées. On obtient une cire dure, cassante et inodore, fondant aux environs de 86 degrés Celsius, qui conserve les groupes hydroxyle responsables de son pouvoir épaississant.
Substitut de beurre de cacao (CBS)
Le substitut de beurre de cacao est une matière grasse dure laurique, obtenue à partir de stéarine de palmiste hydrogénée, qui imite la fusion du beurre de cacao sans nécessiter de tempérage. C'est la matière grasse de référence des enrobages composés, mais elle n'est pas compatible avec le véritable beurre de cacao.
Shortening de palme à bas point de fusion
Le shortening de palme à bas point de fusion est une matière grasse de boulangerie plastique et souple, dont le point de fusion se situe autour de 40 à 44 degrés Celsius. Il se crème facilement, retient l'air pendant le mélange et fond nettement en bouche, ce qui convient aux gâteaux, aux biscuits, aux fourrages et aux pâtes à tartiner.