زبدة الشيا — الأسئلة الشائعة

تُستخلص زبدة الشيا الخام وتُرشَّح فقط، فتحتفظ بلونها الكريمي إلى الأصفر وبرائحة قوية تميل إلى المكسرات والدخان. أما الزبدة غير المكررة فتُرشَّح بدرجة أدق دون معالجة كيميائية. وتُبيَّض زبدة الشيا المكررة وتُزال رائحتها للحصول على زبدة بيضاء عديمة الرائحة تقريباً. ويؤدي التكرير إلى فقدان جزء من المحتوى غير القابل للتصبن، ولذلك تُختار الدرجات غير المكررة عندما يكون هذا المحتوى جزءاً من ادعاء المنتج، وتُختار الدرجات المكررة عندما يتعارض اللون والرائحة مع التركيبة.

المواد غير القابلة للتصبن هي مكوّنات الدهن التي لا تتفاعل مع القلويات لتكوين الصابون. ومعظم الزيوت النباتية تحتوي على أقل من واحد بالمئة بكثير، في حين تحتوي زبدة الشيا على ما بين 3 و11 بالمئة، تتكوّن من الكحولات التريتربينية والستيرولات النباتية والتوكوفيرولات وإسترات حمض السيناميك. ويمنح هذا الجزء زبدة الشيا ملمسها الغني والمريح على البشرة ويسهم في ثباتها الأكسدي، وهو السبب الرئيس في أن سعر الشيا يفوق سعر الزبدات النباتية الأخرى في قطاع العناية الشخصية.

نعم، في صورتها المجزأة. فستيارين الشيا، وهو الجزء الصلب، يمتلك بنية جليسريدات ثلاثية قريبة بما يكفي من زبدة الكاكاو ليتبلور معها، ما يجعله المادة الخام الرئيسة لبدائل زبدة الكاكاو المكافئة. وخلافاً للبدائل اللوريكية يمكن مزجه مع زبدة الكاكاو دون التسبب في ظهور زهرة الدهن. أما نسب الإضافة المسموح بها في المنتجات الموسومة بأنها شوكولاتة فيحددها سوق الوجهة ويجب التحقق منها وفقاً له.

تُخزَّن عند درجة حرارة أقل من 25 درجة مئوية في عبوات محكمة الإغلاق بعيداً عن الضوء والروائح القوية. وتميل زبدة الشيا إلى التحبب إذا صُهرت ثم بُرِّدت ببطء، لأن جليسريداتها الثلاثية تعيد التبلور مكوّنة بلورات أكبر. وعند صهر الزبدة أثناء التصنيع، فإن تبريدها سريعاً مع التقليب يحافظ على قوام ناعم. وفي ظل ظروف جيدة تتراوح مدة الصلاحية عادة بين 18 و24 شهراً.